Sidste onsdag med asparges, sæsonen er slut. Derfor fejrer vi det med et mix af grønne (ikke så mange) og hvide. Når den sidste asparges er høstet til Sct. Hans,  så jævnes jordvoldene og aspargesne skyder uforstyrret op til små juletræer hen over sommeren og efteråret for at samle nye kræfter til næste års sæsonpineri, hvor et nyt hold gode folk på Svanholm og ovre hos Lars Skytte stikker, skærer og brækker i de nye skud. Og mens vi venter kan vi glæde os over at ÆRTERNE lige er startet. Bælg away!

Til slut vil jeg anbefale en dejlig forret fra kogebogen Lauterbach – og det der smager. Retten fungerer ogsÃ¥ fint som hovedret, hvor portionerne blot skal være større.

Otte dampede hvide asparges. Bland en lage af 2 1/2 dl aspargesvand, 20 g smør, 2 spsk. æbleeddike, 1 knsp. cayennepeber, 1/2 spsk. sukker, 1 spsk. vindruekerneolie – salt og peber. Aspargesene kan opbevares i lagen i et døgns tid.

Rør rygeostmousseline af 25 g rygeost uden kommen og 25 g cremefraiche eller græsk yoghurt. Vend flødeskum af 25 g piskefløde i til luftig, kold sauce.

Steg eller damp 350-400 g havkatfilet skåret i 4 stykker med 1 tsk. fedtstof, olie eller smør. Servering: del evt. aspargesene i 2-3 stykker og varm dem i lidt lage. Asparges, lage og fisk anrettes i dybe tallerkener, en skefuld rygeoste mousseline lægges på og der drysses med 2 spsk hakket purløg.

SÃ¥ til ugens pose -

300 g hvide / grønne asparges fra Svanholm / Lars Skytte, Ø

1 endive (julesalat) fra Svanholm, Ø

1 fennikel med top fra Lars Skytte, Ø

1 frisk hvidløg fra Lotte Lei, Ø

1 bakke jordbær fra Bakkegården, Ø

1 kg Sofia kartofler fra Verasminde, Ø

OG 1/4 kg ærter fra Ventegodtgård, Ø

Løssalg: Æg, brød, emmer og ø-landshvede mel fra Kragegården, ærtesalat, rabarber kompot og chutney.

Poser: Nørrebro 251, Nordvest 27, Vesterbro 110, Vanløse 47, Amager 94