Posen denne vinter

Vinteren er godt igang og det betyder også at vi i KbhFF er gået over til “hungry gap”- planen: den plan/reseveringer/indkøbsliste som forhåbentlig sikrer os grøntsager fra januar og til frem til maj. Indkøbsgruppen har i løbet af efteråret og starten af vinteren, udover arbejdet med det ugentlige indkøb af frugt og grønt, brugt tid på at forberede 2016. Det vil sige at vi, i samarbejde med avlerne, har udarbejdet en sæsonplan som sikrer grøntsager til posen i 2016-sæsonen (som starter i maj). Derudover indeholder forberedelser til 2016 også den såkaldte “hungry gap”-plan. Det er en plan for hvad der skal være i posen vinteren igennem. Vi bliver nødt til at lave den, fordi der ikke bliver fremstillet nye grøntsager i danmark fra december til ind i foråret. Dvs. at avlerne mere eller mindre allerede i december har høstet og oplagret alt hvad vi skal have i posen vinteren igennem. Og vi i indkøbsgruppen bliver nødt til at estimere både hvilke og hvor mange grøntsager vi tror vi får behov for i kbhFF vinteren igennem. For at sikre indtjeningen bliver avlerne jo nødt til at afsætte deres grøntsager til anden side, hvis vi ikke har behov for dem. Vi er altså kommet med vores bedste bud på hvor mange og hvilke grøntsager vi har behov for, samtidig med at vi har holdt et par “pladser” i ugens pose fri, i tilfælde af at avlerne alligevel skulle finde spændende ting ude på marken til os. Det har vi nemlig erfaring for sker – sidste år gjaldt det for eksempel al den dejlige timian og rapsskud fra grønholtgård.

Vi har gjort vores bedste for at få så mange forskellige slags grøntsager som muligt vinteren igennem, men er naturligvis både begrænset af udbud og holdbarhed af de forskellige grøntsager.

Principperne har set således ud for de 16 uger planen gælder:

Kål hver uge (grønkål, palmekål, rosenkål, savoykål, hvidkål og rødkål)
“Andet”-hver uge: Løg/porrer/hvidløg/afklippede krydderurter/peberrod/skalotteløg
Kartofler 12 gange
Svampe 8 gange (lige uger)
Græskar 8 gange indtil midt i marts
Gulerødder 8 gange
Selleri 5 gange i løbet af de første 8 uger
Æbler 4 gange i ugens pose; uge 2, 4, 5 og 8
Og derudover forhåbentlig en masse dejlige rodfrugter.

Alt afhængigt af vejret håber vi på at vi i april kan begynde at få nye grønne skud i posen: rapsskud, ramsløg, purløg og så har vi lavet en ny aftale som måske kan give os babyleaves, også i april. Allerede i marts kan der blive tale om snithvidløg, ærteskud og en hvid radise (meget afhængigt af vejret).

Vi leder med lys og lygte efter persillerødder men det ser desværre ikke ud til at vi får nogen i år: høsten på Svanholm er slået helt fejl og den lille smule de har fået på Kiselgården skal de selv bruge. Til gengæld har Svanholm lavet en masse grønkål til os og Grønholtgård en ordentlig dynge palmekål så om alt går vel bliver der en masse dejlig bladkål.

Der ser også ud til at flere års vinter-løg-mangel måske er slut for KbhFF! Der er i hvert fald på nuværende tidspunkt hele 3 avlere som har almindelige gule løg, rødløg og hvidløg gemt til os. Vi nærer et stille håb om en masse løg i posen og forhåbentlig også til løssalg. Hvidløgene burde falde 3 gange indenfor jan/februar

Svampene falder i vinter i alle lige uger, de skal forudbestilles mere end 3 måneder i forvejen da Tvedemose sætter dem i produktion specifikt til os. Til gengæld kommer den til at stå på portobello, shiitake, kejserhat, fløjlsfod og brune og hvide champignon.

Det var tankerne bag planen. Vi håber at det hele lykkes, men må hellere tilføje at det hele er med forbehold for ændringer undervejs. Alligevel håber vi på at vinterens pose kan lede til mange-farvede middage fyldt med forskellige strukturer og smage. Vi ser i hvert fald frem til resten af sæsonen.

Grønne hilsner fra

Ellen og Louise
på vegne af indkøbsgruppen


Ps. Hvis du synes vores arbejde lyder spændende, eller har lyst til at være med til at bestemme hvad der skal i fremtidens pose, så mangler indkøbsgruppen altid nye medlemmer, hvilken afdeling du kommer fra er ligegyldigt.

Kål-nyt fra Grønholtgård

Carsten fra Grønholtgård på Glenø ved Skælskør på Vestsjælland er vores “kål-specialist” her i fødevarefællesskabet. Han dyrker masser af grønt på markerne med udsigt over vandet og særligt hans kål og friske krydderurter har vi nydt godt af. Tænk for eksempel tilbage på vinterens timian… I år har han og familie taget en udfordring op fra indkøbsgruppen og er igang med at dyrke “de vanskelige kål” til os. Det drejer sig om den spidskål vi fik for et par uger siden (se billede hvor den er ved at sætte hoved).

Spidskål da den var lige ved at sætte hoved

 

Og denne uges Broccoli. Og forhåbentlig, hvis alt går vel, og vind og vejr arter sig, kommer der det næste stykke tid både romanesco, blomkål og sommerkål fra Grønholtgård.

Forest ses Blomkål, dernest Neel der står og hakker i romanesco og bagerst Broccoli som vi får i denne uge

Sommerkål som den så ud i maj

Vi håber selvfølgelig på det bedste, men er også klar over at naturen har sine luner. Sidste år prøvede Carsten for eksempel at dyrke rucola til os – der gik lopper i den og vi fik ikke en eneste sending i hus. De har derfor i år investeret i et insektnet der forhåbentlig kan beskytte kålen mod sommerfuglelarver.

Vi håber på i den næste tid at  kunne kombinere diverse kål-indkøb med nogle friske krydderurter som står og strutter på marken. Det giver nemlig besparelser på transporten når vi kan købe flere grøntsager fra samme avler. Samtidig skal vi dog huske på at i Carstens tilfælde så kører han selv ind med grøntsagerne og der er en begrænset mængde plads til rådighed. Dette betyder at han ikke har plads til at kunne levere 2 salgs store grøntsager: I efteråret forsøgte vi med en kombiantion af både hvidkål og hokkaido græskar i samme levering og det kunne simpelthen ikke være i bilen.

Neel med hakke og Grønholtgårds nyindkøbte insektnet der forhåbentlig kan beskytte kålen mod sommerfuglelarver

Hilsner fra Indkøbsgruppen

 

* Alle billeder er fra maj og taget af Carsten Søgaard