Små sneflokke kom vrimlende. Og på fredag kommer Kjørmes Knud. Så er vi halvvejs i vinteren og dermed halvvejs i diskussionerne om der skal være flere eller færre kartofler, gulerødder, rødbeder i posen og hvad man skal stille op med de kålrabi.

 En god ide er en mos kogt med appelsinsaft og smagt til med salt og revet appelsinskal. Server med ristet revet kokosnød og et stykke stegt fisk, fx multe eller rødfisk, hvor skindet kan sprødsteges og spises. Midvinterposen indeholder:

1 kg grønkål fra Kiselgården
1 selleri sammesteds
1 kg rødbeder fra Birkemosegård
1 kg bagekartofler og 1 kålrabi, sammesteds
1 kg jordskokker, Rønnely
1 kg gulerødder, Rønnely
400 g rosenkål fra Kragegården

Der er derudover æg fra Stengåden i løssalg og mel fra Kragegården.

Ugens bestillinger: Nørrebro 171/20, Vesterbro 102/18, Amager84/11, Østerbro 70/10, Frederiksberg 45/5, Indre By 41/8, Ydre Nørrebro 48/0, Nordvest 31/10 og Vanløse 35/5. 

Den koreanske botaniker, Woo Jang-choon (1898-1959) levede store dele af sit liv i Japan, hvor hans slægtsnavn (Woo) blev udtalt “U”. Han arbejdede med planteforædling. Han fandt frem til det indbyrdes slægtskab mellem planter af arten Brassica – dem, vi herhjemme kender som kÃ¥l, sennep og roer. I begyndelsen var en mængde »urkÃ¥lsorter«, der efterhÃ¥nden blev til tre distinkte arter: Brassica oleracea, Brassica rapa og Brassica nigra. Men pÃ¥ grund af deres indbyrdes slægtskab, kan de krydses, og derved fremkommer tre nye arter, der har nogle af forældrenes egenskaber. Woo Jang-choons opdagelse kaldes populært »U’s trekant«, og det er den, der er afbildet ovenfor.

Ugens pose rammer bundlinien i »U’s trekant«: Her er Brassica oleracea i form af grønkÃ¥l – og her er Brassica napus i form af kÃ¥lrabi. Begge fortrinlige vintergrøntsager, der ud over at smage fantastisk, er sprængfyldt med vitaminer og mineraler. GrønkÃ¥len er det dybgrønne indslag, den kan trække hvidløg, flæsk, fløde og løg – hvor er det i grunden længe siden man har smag den klassiske grønkÃ¥lssuppe kogt pÃ¥ flæsk, med grønkÃ¥l, gulerødder, kartofler og byggryn, serveret med skiver af det kolde, kogte flæsk, rigeligt sennep, rugbrød, øl og snaps …. KÃ¥lrabien kan bages, koges, friteres, pureres og steges – og den gÃ¥r fint i spænd med smør og fløde, og kan sagtens spændes op mod syren fra en citron eller krydres med ingefær.

UGENS POSE
1 kg. Kartofler, Sava (Birkemosegård)
1 stk. Selleri (Birkemosegård)
1 kg. Porre (Birkemosegård)
1 kg. Jordskokker (Rønnely)
1 stk. Kålrabi (Rønnely)
1 kg. Pastinakker (Rønnely)
1 ps. Grønkål (Kiselgården)

BESTILLINGER
Nørrebro 194 / 15
Amager PB 79 / 9
Amager BV 9 / 2
Vesterbro 117 / 11
Nordvest 22 / 8
Vanløse 41 / 8
Frederiksberg 57 / 5
Østerbro 85 / 7
Indre By 27 / 4
Ydre Nørrebro 46 / 0
Total 677 / 69

FISKEBILEN I KORSGADE
Johnny kommer med fiskebilen på onsdag. Han holder i Korsgade mellem klokken 17 og 19. Denne gang er der blandt andet den fine sæsonvare torskerogn til yderst favorabel pris. Det er andensorteringsrogn – de kan være »punkterede« af kniven eller bare for store, men er ellers udmærkede. Pak »bukserne« i stanniol, damp dem og server med en god, hjemmerørt remoulade. Bestil senest mandag den 16. klokken 22.30 – og vær som sædvanlig opmærksom på at det er hele fisk, medmindre andet er nævnt.

Der er en gedigen vinterpose på vej til os i denne uge. Med masser af de grove grøntsager, der er basis i husmandskost, og som kan holde os i live i den kolde årstid. Som lette lyspunkter er der champignons, kejserhatte og timian – og der er farverige indslag fra Kiselgårdens bolsjebeder og gulerødder. Rigtig god fornøjelse i køkkenerne!

Ugens pose
Champignons fra Tvedemose (125 g, øko)
Kejserhatte fra Tvedemose (125 g, øko)
Hvidkål fra Kiselgården (1 stk., øko)
Rødløg fra Birkemosegård (1 kg, bio)
Bagekartofler fra Birkemosegård (1 kg, bio)
Hvide og gule gulerødder fra Kiselgården (1 kg, bio)
Bolsjebeder fra Kiselgården (1 kg, bio)
Timian fra Solhjulet (1 bdt., øko)
Løg fra Solhjulet (1 kg, øko)

Løssalg
Æg fra St. Elmuegård, 3 kr/stk.

Bestillinger / Ekstra poser
Nørrebro 170 / 25
Amager 82 / 12
Vesterbro 89 / 11
Nordvest 22 / 8
Vanløse 36 / 6
Frederiksberg 49 / 5
Østerbro 62 / 7
IndreBy 23 / 4
Ydre Nørrebro 39 / 0
Total 572 / 78

Så har vi fået sagt goddaw til det nye år. Os fra indkøbsgruppen ønsker jer alle sammen et fantastisk og sprudlende, grønsagsrigt og økologisk 2012. Vores superstatistikker har talt på 2011 solgte poser. I købte 26.000 poser sidste år og vi er nu 3.400 medlemmer i Fødevarefællesskabet. Medlemstallet er 3 doblet, og posesalget var 3½ gang større end i 2010. Tak til alle for at sådan helt praktisk at støtte de økologiske og biodynamiske landmænd, så de får en fair pris for deres varer.

Som noget helt nyt i vores sortiment sÃ¥ fÃ¥r I denne gang julesalat (endivie) fra Svanholm. Jeg hÃ¥ber der kommer et par spændende opskrifter pÃ¥ opskriftssiden. Et godt rÃ¥d er at skære stokken fra. Der sidder de fleste af bitterstofferne. Julesalaten egner sig godt til at blive kogt og stegt. I fÃ¥r julesalaten uden rod – jeg kunne bare ikke stÃ¥ for billedet.

Ugens Pose

2 stk. Hvidløg fra Lotte Lei, hvidløg og vin
250 gr Champignon fra Tvedemosegaard
2 stk. Julesalat fra Svanholm
1 kg Rødbeder fra Svanholm
0,5 kg Pastinakker fra Svanholm
1 stk Selleri fra Kiselgården
1 pose Grønkål fra Kiselgården

1 kg Kartofler Søris

1 kg Gulerødder Søris

Æg fra Store Elmuegaard er i løssalg. Vi kommer ikke æg i poserne

Ugens bestillinger

Nørrebro 158/10 I alt 168
Amager PB 59/6 I alt 65
Amager BV 7/4 I alt 11
Vesterbro 84/16 I alt 100
Nordvest 24 6 I alt 30
Vanløse 38/6 I alt 44
Frederiksberg 51/5 I alt 56
Østerbro 50/7 I alt 57
IndreBy 17/3 I alt 20
YdreNørrebro 26/0  I alt 26
Total 514 63 I alt 577

Ugens Pose: Juleposen. Her er hvad vi fandt på til jer denne gang op til jul. Der er både til det traditionelle måltid og til den vegetariske jul. Selvom der ikke er grønkål til dem fra Lolland, Nordjylland og de andre egne der bruger grønlangkål juleaften.

Birkemosegaard 1 stk. Rødkål

Birkemosegaard  1 kg Små kartofler Sava

Birkemosegaard 0.5 kg rød ræddike

Kiselgården 1 kg bolsjebeder

Kiselgården  0.5 kg rosenkål

Søris 1 kg Gulerødder

Svanholm 1 kg Pastinak

Svanholm 0.4 kg Skorzonerrod

løssalg:
St. Elmuegaard æg.  Denne gang er den god nok, æggene kommer. Det var simpelthen mig der havde lavet en bestillingsbrøler sidste uge. Det må I altså undskylde. Erik

Nørrebro 96/7 103
Amager PB 39/6 45
Amager BV 16/4 20
Vesterbro 63/7 70
Nordvest 16/2 18
Vanløse 32/6 38
Frederiksberg 30/5 35
Østerbro 41/5 46
IndreBy 20/5 25
YdreNørrebro 17/0 17
Total 370/47 417 poser

KÃ¥lhøgen slÃ¥r til igen, denne gang med 2 slags kÃ¥l – hvidkÃ¥l og grønkÃ¥l.

Det er nu  lageret skal fyldes op med basis grøntsager inden vi kaster os over næste uges pose. Den kommer til at stå i julens tegn.

Det ser ud til at vores leverandører ikke har flere æbler. Det er lidt trist for der har været mange gode æbler i år. Vi arbejder på at finde nye leverandører så vi kan være forsynet lidt længere tid. Hvis I kan gemme Holsteiner Cox til anden/gåsen sø er de også fantastiske madæbler.

Ugens pose ser sådan ud:

Birkemosegaard: Holsteiner Cox 650 gram
Birkemosegaard: Kartofler, Desiree 1 kg
Birkemosegaard: Porre 4 stk.
Kiselgården: Hvidkål 1 stk
Kiselgården: Farvede Gulerødder 1 kg
Søris: Bolsjebeder 1 kg
Søris: Persillerod 1kg
Kiselgården: Grønkål 400 gram i posen

løssalg:
St. Elmuegaard Æg
Birkemosegaard Persille Desværre er persillen gÃ¥et til i stormvejret – sÃ¥ der er ikke noget til os i morgen

Nørrebro: 209/20 229
Amager. 0/0 0
Amager: 0/0 0
Vesterbro: 109/11 120
Nordvest: 19/10 29
Vanløse: 45/5 50
Frederiksberg: 60/5 65
Østerbro: 48/5 53
Indre By: 24/6 30
Ydre Nørrebro: 20/0 20
I alt:  534/62 596

I denne uge er der kejserhat i posen som det festlige indslag. Og ellers gode kendte danske grøntsager og æbler. Kig på opskriftsamlingen på kbhff.dk for inspiration til nye retter, og tilføj gerne flere opskrifter som kan sætte lidt fut i de gamle kendinge.

Opskriftsamlingen byder bl.a. en opskrift på Kimchee surkål. Lige sagen hvis du skulle have lidt hvidkål tilbage fra sidste uge!

Der er lidt grønkål i løssalg, blot til at give det grønne drys i salatskålen. Grønkål kan også bruges i juledekorationerne.

Velbekomme!

Kejserhatte (øko) fraTvedemose
Kartofler, Sava (bio) fra Birkemosegård
Rød ræddike (bio) fra Birkemosegård
Selleri (bio) fra Kieselgaarden
Gulerod (øko) fra Rønnely
Rødløg (bio) fra Birkemosegård
Porrer (bio) fra Kieselgaarden
Æbler, Ingrid Marie (øko) fra La Pomme

Løssalg:
Æg (øko) fra St. Elmuegaard
Grønkål (bio) fra Kieselgaarden

Bestilte poser:
Nørrebro 264/30
Amager PB 83/7
Amager BV 18/7
Vesterbro 116/14
Nordvest 22/10
Vanløse 39/8
Frederiksberg 48/3
Østerbro 59/5
IndreBy 20/5
YdreNørrebro 22/0
Total 780 poser

Rødderne kommer! I denne uge er der lagt op til en god gang rødder i ovnen med både pastinakker, persillerødder, gulerødder i flere farver og rødbeder.

Hvis der er nogen der ved hvordan man laver ægte surkÃ¥l er det nu de skal frem med hemmelighederne, da vi fÃ¥r de sidste hvidkÃ¥l direkte fra marken – og de er STORE …

God fornøjelse!

hvidkål, bio, fra Birkemosegård
persillerod, bio, fra Birkemosegård
pastinak, bio, fra Birkemosegård
rødbeder, bio, fra Birkemosegård
porrer, bio, fra Kiselgården
gulerødder (blandede farver), bio, fra Kiselgården
rosenkål, bio, fra Kiselgården
hvidløg, små, øko, fra Lotte Lei
æbler, Katrina, øko, fra Bellingehus

I denne uge er der bestilt:

Amager AFS   51 / 9
Amager BV    23  / 5
Nørrebro    280  / 30
Nordvest    30  / 8
Vesterbro    116  /  19
Vanløse    46  / 5
Frederiksberg    54   / 3
Østerbro    55  /  8
Indre By    21  /  2
Total    676  /  89

Tillykke til Indre By med åbningen, og husk at der er intromøde for ny butik på Ydre Nørrebro onsdag den 30. kl 17:30 (Odinsgade 4, st).

I denne uge byder posen på både rodfrugt og vintergrønt. En pose, der giver rig mulighed for at få masser af smag og næring. Måske årets bedste pose? Brug kålrabien most – med eventuelt med kartoffel for at mildne smagen, pastinak for at give den kant og gulerod for at forstærke farven – og server den med røget kød. Eller blandt lidt æg og fløde i, stil det hele i ovnen til det har fået farve, og få en anderledes gratin til julefrokosten. Alternativt: Skær i papirstynde skiver og mariner med citronsaft.

Skorzonerrødder: En ikke helt almindelig ting på danske middags- og frokostborde. Skræl dem – og vær forberedt på at saften klistrer lidt, det kan med fordel gøres under rindende vand. Læg stykkerne i vand med citronsaft, ellers bliver de brune. Derefter er der frit slag: Kog dem al dente i boullion. Brun dem i smør og server dem som de er, eller gratiner i ovnen med dampet grønkål, og en sovs af kogelagen, lidt fløde og en god, skarp ost. Eller hvorfor ikke lad dem simre al dente ved svag varme i en blanding af to dele olivenolie og en del citronsaft, krydret med salt, peber og hvidløg – drys med persille, citronskal og revet parmesan …

På løssalgsfronten er der også lidt usædvanligt: Madæbler. Madæbler har et lavere sukkerindhold end de spiseæbler, vi har haft flest af i løbet af sæsonen. Prøv at koge og mose et skrællet æble med kålrabi eller kartoffel. Brug dem til æbleflæsk, put dem ind i anden (sammen med svesker) – eller lav en klassisk æblegrød: Kog dem med en smule vand, vanillekorn og -stang, tilsæt sukker efter smag. Server med fløde.

UGENS POSE
1 kg kartofler Marabel, bio, Birkemosegård
1 stk selleri med top, bio, Birkemosegård
1 stk kålrabi, bio, Birkemosegård
1 ps grønkål, bio, Birkemosegård
400 gram skorzonerrødder, øko, Svanholm
500 gram baby-bolsebeder, øko, Svanholm
500 gram jordskokker, bio, Kiselgården
1 kg blandede løg, bio, Kiselgården
Blandede urter, bio, Kiselgården

LØSSALG
Madæbler (Belle de Boskoop eller Coulon)
Æg, Stengården

BESTILLINGER / EKSTRA
Amager 86 / 19
Nørrebro 288 / 30
Nordvest  33 / 10
Vesterbro 137 / 13
Vanløse 44 / 8
Frederiksberg 48 /5
Østerbro 58 / 5
Total 694 / 90

I ALT: 784 forudbestilte poser …

Ugens pose er – synes vi selv – en fin blanding af luksusvarer og basisgrønt. Nyd fx kvæderne fra Bellingehus: En klassisk frugt, der er blevet dyrket i mere end 4000 år, men som i dag er gået noget i glemmebogen. Den kan ikke spises rå (forsøg bare, men den er både hård og sur), til gengæld er den meget fleksibel i tilberedt stand.

Brug den kogt i sukkerlage til desserter (skræl den under alle omstændigheder først, men kog skrællerne med – de giver en fin lyserød farve til frugten), lav gryderetter og tagines med kvæder og mandler (en klassiker fra det mellemøstlige køkken), lav kvædemarmelade eller kvædebrød – kog kernehuset med, det indeholder fantastiske mængder pektin, så marmeladen stivner ret let.

Fra Bellingehus får vi også Katrina-æbler, en skurvresistent sort, fremavlet i Norge for 21 år siden. Frugten er rød, og minder om Ingrid Marie og Cox Orange. Det er en af de sorter, der har godt af et par frostnætter inden den spises, og som kan gemmes længe. Ugens græskar er en blanding af butternut, tiptop og hayato … prøv jer frem!

For dem, der har lyst til fisk, kommer Johnny Fisk igen i denne uge forbi Korsgade han er der mellem 16 og 18.30 – klik her for at gå til bestillingsformularen (formularen er lukket).

UGENS POSE
Kvæder, Bellingehus
Æbler, Bellingehus
Blandede græskar, Broendegården
Champignons, Tvedmosegård
Palmekål, Kiselgården
Hvide gulerødder, Svanholm
Porre, Birkemosegård
Kartofler, Birkemosegård

LØSSALG
Æg, St. Elmuegård
Rødløg, Birkemosegård

BESTILLINGER / EKSTRA
Amager PB    40 / 8
Amager BV    17 / 5
Nørrebro    252 / 30
Nordvest    33 / 10
Vesterbro    121 / 9
Vanløse    38 / 7
Frederiksberg    50 / 5
Østerbro    56 / 5

I alt: 607 / 79